| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
30/09/2010 |
|
Data da última atualização: |
11/11/2015 |
|
Autoria: |
MELO NETO, B. A. de; MACIEL, J. F.; CALDAS, M. C. S.; CARVALHO, E. A.; QUEIROGA, R. de C. R. do E. |
|
Título: |
Avaliação físico-química de pão de forma elaborado com soro de leite de cabra. |
|
Ano de publicação: |
2007 |
|
Fonte/Imprenta: |
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 62, n. 357, p. 99-104, jul./ago., 2007. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Edição dos anais do 24o. Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, 2007. |
|
Conteúdo: |
O presente trabalho teve como objetivo determinar o efeito da adição de soro nas características físico-químicas de pão de forma , avaliando a contribuição desse ingrediente na melhoria nutricional do produto final. O soro de leite de cabra pasteurizado foi submetido às seguintes análises físico-químicas: pl-I , acidez (em ácido láctico), densidade, umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, lactose, cloretos, cálcio e fósforo. Os pães com e sem adição de soro foram submetidos as mesmas análises descritas para soro de leite de cabra, exceto as determinações de lactose, densidade e acidez em ácido láctico. Ainda, foram realizadas as seguintes análises: carboidratos totais, volume específico e acidez expressa em ácido acéticll. Os resultados elas análises físico-químicas do soro de leite foram próximos aos reportados por diversos pesquisadores. Não houve diferença (P > 0 ,05) entre os pães de forma com e sem adição de soro, em relação ás análises de umidade, extrato seco total, proteínas e cloretos . Para acidcz, pl-! , volume específico, carboidratos totais, lipídeos, cinzas, cálcio e fósforo. houve difercnça (P < 0,05) entre os pães analisados. A substituição total da água da formulação de pão de forma por soro ele leite de cabra contribuí para a melhoria do valor nutricional do produto, principalmente em termos de cálcio e fósforo, oferecendo uma nova opção de cunsumo para o pão de forma. |
|
Palavras-Chave: |
Pão de forma. |
|
Thesagro: |
Caprino; Leite de cabra; Panificação; Pão; Propriedade físico-química; Soro; Valor nutritivo. |
|
Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
|
Marc: |
LEADER 02366naa a2200277 a 4500
001 1863349
005 2015-11-11
008 2007 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aMELO NETO, B. A. de
245 $aAvaliação físico-química de pão de forma elaborado com soro de leite de cabra.
260 $c2007
500 $aEdição dos anais do 24o. Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, 2007.
520 $aO presente trabalho teve como objetivo determinar o efeito da adição de soro nas características físico-químicas de pão de forma , avaliando a contribuição desse ingrediente na melhoria nutricional do produto final. O soro de leite de cabra pasteurizado foi submetido às seguintes análises físico-químicas: pl-I , acidez (em ácido láctico), densidade, umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, lactose, cloretos, cálcio e fósforo. Os pães com e sem adição de soro foram submetidos as mesmas análises descritas para soro de leite de cabra, exceto as determinações de lactose, densidade e acidez em ácido láctico. Ainda, foram realizadas as seguintes análises: carboidratos totais, volume específico e acidez expressa em ácido acéticll. Os resultados elas análises físico-químicas do soro de leite foram próximos aos reportados por diversos pesquisadores. Não houve diferença (P > 0 ,05) entre os pães de forma com e sem adição de soro, em relação ás análises de umidade, extrato seco total, proteínas e cloretos . Para acidcz, pl-! , volume específico, carboidratos totais, lipídeos, cinzas, cálcio e fósforo. houve difercnça (P < 0,05) entre os pães analisados. A substituição total da água da formulação de pão de forma por soro ele leite de cabra contribuí para a melhoria do valor nutricional do produto, principalmente em termos de cálcio e fósforo, oferecendo uma nova opção de cunsumo para o pão de forma.
650 $aCaprino
650 $aLeite de cabra
650 $aPanificação
650 $aPão
650 $aPropriedade físico-química
650 $aSoro
650 $aValor nutritivo
653 $aPão de forma
700 1 $aMACIEL, J. F.
700 1 $aCALDAS, M. C. S.
700 1 $aCARVALHO, E. A.
700 1 $aQUEIROGA, R. de C. R. do E.
773 $tRevista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora$gv. 62, n. 357, p. 99-104, jul./ago., 2007.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Clima Temperado. |
|
Data corrente: |
25/09/2015 |
|
Data da última atualização: |
22/02/2016 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
|
Autoria: |
ZANELA, M. B.; RIBEIRO, M. E. R. |
|
Afiliação: |
MAIRA BALBINOTTI ZANELA, CPACT; MARIA EDI ROCHA RIBEIRO, CPACT. |
|
Título: |
Leite instável não ácido (LINA): desequilíbrio no sistema de produção de leite. |
|
Ano de publicação: |
2015 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: Cadeia do Leite, Porto Alegre, ano X, n. 57, p. 12, ago. 2015. |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
LINA; Qualidade do leite. |
|
Thesagro: |
Leite. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/130376/1/ADM-CadeiadoLeite-Maira-Edi-.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00478nam a2200145 a 4500
001 2025132
005 2016-02-22
008 2015 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aZANELA, M. B.
245 $aLeite instável não ácido (LINA)$bdesequilíbrio no sistema de produção de leite.$h[electronic resource]
260 $aIn: Cadeia do Leite, Porto Alegre, ano X, n. 57, p. 12, ago. 2015.$c2015
650 $aLeite
653 $aLINA
653 $aQualidade do leite
700 1 $aRIBEIRO, M. E. R.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Clima Temperado (CPACT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
